垃圾中細(xì)菌，廣泛含有沙門氏菌、大腸桿菌等有害細(xì)菌;由于垃圾中含有大量有機質(zhì)，細(xì)菌較多，易腐爛變質(zhì)，散發(fā)惡臭;廚余垃圾通常富含水分，期水量通常可以達(dá)到40%以上，一些含水較多的垃圾含水量最高可達(dá)80%。因此，對其采集與運輸均較為困難，易產(chǎn)生垃圾滲濾液污染;廚余垃圾中油脂類成分含量高、鹽分含量高，油脂類成分的占比可達(dá)30%左右，鹽分比可達(dá)1% ，因其成分具有特殊性，進行資源利用需要考慮多方面問題。

餐廚垃圾單獨處理是目前城市生活發(fā)力處理的主要研究話題，當(dāng)前隨著研究人員的不斷深入研究，餐廚垃圾的處理方式得到了不斷創(chuàng)新，好氧微生物處理法吸引了很多環(huán)保人士的目光，餐廚垃圾微生物處理一體機得到了廣泛應(yīng)用。

好氧微生物處理技術(shù)通常有高溫、中溫、中低溫微生物菌種之分。根據(jù)微生物菌種活性需要的溫度不同，具有較大的差別。高溫菌種，一般都在100°C以上，為了維持這么高的溫度，能量消耗特別大，目前很少使用了。中溫菌種，一般在45-70°C ，目前堆肥大多使用這種方式，產(chǎn)出后會有5%~10%的生物質(zhì)殘渣，綜合能耗可滿足國家節(jié)能減排標(biāo)準(zhǔn)。低溫菌種，-般在30-50攝氏度 ，能量消耗低，具有非常好的能耗比，一般會將餐廚垃圾中的有機成分*消滅，減量可達(dá)99.37%。

研究得出，餐廚垃圾當(dāng)中含有大不可回收的物質(zhì)，會進一步加重餐廚垃圾資源化處理的任務(wù)負(fù)擔(dān)，因此為了獲取到更大價值并降低對環(huán)境的負(fù)擔(dān)，必須從餐廚垃圾的源頭進行處理。有專家指出，餐廚垃圾微生物處理一體機或?qū)⒊蔀槲磥淼陌l(fā)展趨勢，餐廚垃圾綠色處理方法的研制提供幫助。